虽然广州人一向标榜“不时不食”，但在养殖技术高度发达的今天，我们的餐桌上哪一天又离得开“反季节”果蔬?只有在阳春三月，我们才可以尽情地打开味蕾敞开胃口，迎接一拨又一拨的新食材的到来。很多平日里吃起觉得腻味的东西，在这个季节忽然显示出它们本来的韵味。虽然只是一盘盘小炒，但却是这样地让人牵肠挂肚。
本期，我们搜罗了广州几家餐厅的特色菜肴，它们都是采用春季新鲜的原材料烹制，有些还是不远千里采集回来的，非常值得捧场。
紫菜苔
蚕豆，传递千里之外春信息
制作者：紫菜苔湖北风味餐厅行政总厨陆保国
推荐菜肴：百花菜蚕豆米炒肉末、蒜子炒湖北红苋菜、香椿炒鸡蛋
地址：广州市天河南二路天河公交站斜对面
百花菜蚕豆米炒肉末(16元/例，中午饭市特价)
此百花菜来自湖北安陆，与广东人所谓的“百花菜”不是一个概念。它类似雪里蕻，爽脆无渣。经过腌制后，有一种浓郁的清香，显得野性十足。蚕豆也是来自湖北，其肉质鲜甜肥嫩，这段时间是它最完美的时期。
该菜将蚕豆的清香与百花菜的异香糅和在一起，既有口感，又有镬气，相当诱人。
蒜子炒湖北红苋菜(20元/例)
选用湖北的红苋菜，其汁血红，如果再过一点时间，连菜叶也呈暗红色。这样有“血性”的东西，炒出来却相当温柔，吃来爽脆无渣，甘甜清新。广东那了无“血色”的苋菜与其真不可同日而语。
香椿炒鸡蛋(38元/例)
精选来自湖北的香椿芽，不用任何处理，直接下锅猛火急炒，尽量保持其营养物质，并让其特有的香味完全释放出来。然后，将鸡蛋煎香垫底。如果要非选一道菜来诠释春天的味道，非它莫属。
在紫菜苔，香椿芽除了炒鸡蛋，还可以煎鸡蛋饼、凉拌，其风味殊途同归。
